پازل برای قطعه‌بندی گوشت
از لاشه‌ای که می‌رسد تا بسته‌ای که مشتری می‌برد؛ هر کیلو حساب دارد
قطعه‌بندی، فرآورده، سردخانه و مغازه؛ هر کدام اپ خودش را دارد، به زبان همان کار. بازده و پرت، تاریخ و دما، نرخ روز و ترازو؛ مرغ باشد یا گوشت قرمز.
سالن برش
یک لاشه، چند قطعه، چقدر پرت؟
سود این کار در همین چند درصد است. پازل هر لاشه را تا آخرین قطعه‌اش دنبال می‌کند.
از هر ۱٬۰۰۰ کیلو لاشه‌ی
- سینه۲۴۰ کیلو
- فیله۱۱۰ کیلو
- ران۳۰۰ کیلو
- بال۱۰۰ کیلو
- گردن و اسکلت۲۱۰ کیلو
- پرت۴۰ کیلو
بازده هر نوبت
چند کیلو لاشه رفت روی خط و چند کیلو قطعه درآمد؛ این نوبت کنار نوبت قبل و این تأمین‌کننده کنار آن یکی.
بهای هر قطعه
پول لاشه به نسبت ارزش هر قطعه بینشان پخش می‌شود؛ می‌دانی فیله چند تمام شد و بال چند.
پرت، با دلیلش
پرت برش، استخوان و ضایعات، مردود کیفی؛ هر کدام جدا وزن می‌شود و جانبی‌ها هم فروخته می‌شوند.
کار تو کدام است؟
اپ همان کار را می‌گیری، با حرف‌های همان کار
در قطعه‌بندی «بازده و پرت» می‌بینی، در سردخانه «قبض انبار» و در مغازه «نرخ امروز». روی کار خودت بزن.
خرید و توزین لاشه
وزن پر و خالی، وزن جعبه، افت و کسر کیفی؛ بدهی به تأمین‌کننده با همان ثبت.
بازده و پرت هر نوبت
چند کیلو لاشه رفت روی خط و چند کیلو قطعه درآمد.
آماده‌سازی
جوجه‌کباب مزه‌دار و بال کبابی؛ گوشت، سس و بسته‌بندی خودش کم می‌شود.
تولید کارمزدی
لاشه‌ی امانی را برای صاحبش قطعه می‌کنی و کارمزدت فاکتور می‌شود.
تفکیک قطعات و برچسب
هر بسته با وزن، تاریخ و کد بهداشتی واحد.
دمای سالن برش و دامپزشکی
دما و بازرسی‌ها با برنامه‌ی خودش ثبت می‌شود.
آشناست؟
آنچه خریدی با آنچه فروختی نمی‌خواند؛ کیلوها بین راه کم شده‌اند.
سالن برش
پرت برشاستخوان و ضایعاتمردود کیفی
خط فرآورده
افت پختدوباره‌کاریپرت پر کردن
سردخانه
افت انجمادیخ‌زدگیذوب‌شدهآسیب بسته‌بندی
پیشخوان مغازه
افت وزن و کسریخراب‌شدهتاریخ‌گذشته
پازل هر کدام را با وزن و دلیلش می‌نویسد؛ آخر ماه می‌دانی کجا کم آوردی و چقدر.
از سالن برش تا یخچال مغازه
هر بسته سه چیز با خودش می‌برد
تاریخ
قدیمی‌تر، اول بیرون می‌رود
هر بچ و هر لات تاریخ تولید و انقضای خودش را دارد. «نزدیک انقضا» پیش از آنکه کالا بماند خبرت می‌کند؛ در سردخانه یک ماه مانده، در مغازه یک روز مانده.
بچ‌ها و انقضالات‌هانزدیک انقضا
دما
زنجیره‌ی سرد، بی‌حلقه‌ی گم‌شده
دمای سالن برش، دمای مغز محصول و دمای هر سالن سردخانه در ساعت‌های خودش ثبت می‌شود. سالنی که از منفی ۱۸ گرم‌تر شود، همان لحظه معلوم است.
دمای سالن برشدمای مغز محصولثبت دما
رد
از بسته تا لاشه‌ی مبدأ
کد بهداشتی روی برچسب، کد رهگیری و گواهی بهداشتی حمل روی هر بار. اگر بچی مشکل داشت، می‌دانی از کدام لاشه آمده و به دست کدام مشتری رسیده.
برچسبردیابی تا لاشه‌ی مبدأفراخوان
در هر چهار کار
یک واحد داری یا هر چهار تا؛ حسابت یکی است
قطعه‌ای که از سالن برش بیرون می‌رود، همان لحظه در سردخانه و مغازه‌ات در راه است؛ کسی دوباره نمی‌نویسد. کشتارگاه هم داری؟ کنار همین می‌نشیند.
رایگان شروع کنترازو و باسکول
خرید لاشه با باسکول، فروش مغازه با ترازو؛ همیشه با وزن واقعی.
بهای تمام‌شده
هر کیلو قطعه، هر بچ فرآورده و هر بسته چند برایت تمام شد.
فروش و خریدارها
سفارش، بار، فاکتور و طلب از هر خریدار و هر مغازه.
موجودی گرم و منجمد
گوشت، مواد بسته‌بندی و افزودنی؛ هر سالن و هر یخچال جدا.
پروانه‌ها
پروانه‌ی بهره‌برداری، پروانه‌ی ساخت و کد بهداشتی، با یادآوری پیش از انقضا.
مالی
بانک، صندوق، کارت‌خوان، چک و بدهی به تأمین‌کننده‌ها.
کارکنان
شیفت، حضور و غیاب، حقوق و دسترسی هر نفر.
روی گوشی
کارگر خط و فروشنده‌ی پیشخوان با گوشی ثبت می‌کنند؛ تو هر جا باشی می‌بینی.
پرسش‌ها